Muffins carote, cocco e mandorle

Oggi giornata fredda e nevosa, da stare in casa al calduccio!!

E allora che facciamo? Prepariamo un dolcetto!! Un muffin è l'ideale :-)
(beh uno... alla fine ne ho preparati 24 :D)

E per fare tutto a *regola d'arte* stamattina ho comprato degli stampini in silicone monodose :P

Mai fatti muffin in vita mia, ma ho visto in rete tante golosissime ricette e per il mio primo muffin ho provato questi alle carote e cocco (ho pensato poi di aggiungere mandorle tritate come copertura prima di infornare) e poi visto che i primi sono ben riusciti ho pensato di fare anche i muffin con farina di cocco e gocce di cioccolato.



Sono molto soddisfatta del risultato! E ho paura che non resisteranno fino a merenda!!! :D



Gli ingredienti:

• 200 gr farina 00
• 150 gr di carote
• 150 gr di zucchero 
• 40 gr farina di cocco
• 2 uova
• 100 ml di olio di semi (ho usato olio cuore)
• 1/2 bustina lievito per dolci
• scorza di limone

Preparazione:
Ho lavato, asciugato, grattugiato le carote e le ho messe da parte.

Ho sbattuto le uova con l'olio e la scorza di limone, aggiunta la farina e il lievito setacciati, la farina di cocco e lo zucchero.
Ho unito le carote e mescolato energicamente.



Ho distribuito il composto in 12 pirottine fino ai 2/3 per evitare che l'impasto fuoriuscisse durante la cottura.
Sopra ogni muffin una spolverata di mandorle tritate (le ho tritate con il mixer) e poi in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.



Sfornati, li ho lasciati intiepidire e poi li ho tolti dagli stampini.



Buoni!!! Le carote grattugiate hanno reso il composto morbido e le mandorle con il cocco danno un sapore goloso :-)



Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: i Muffins" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra.