A cena da wanilla

Quiz Patente e ricette

2011-03-13T16:03:00.000-07:00

Oggi a pranzo tra una lasagna al pesto, un bocconcino/involtino con funghi e discussioni su che marmellata ci va nella sacher (lamponi o albicocche?) si parlava di esami patente (c'era Domenico con la figlia che ha rifatto l'esame 2 volte :D).

Io ho consigliato alla ragazza un sito molto interessante e utile dove gli utenti hanno la possibilità di esercitarsi compilando i nuovi quiz patente come da normativa 2011.

Da provare!!! :-)

Bavarese alla menta con salsa al cioccolato

2010-01-03T13:54:00.000-08:00

Premetto che andrebbe preparata almeno 4/5 ore prima (va lasciata in frigo minimo 5 ore).

E' facile da fare basta avere tutti gli ingredienti pronti, rispettare dosi e procedimento :P
Poi secondo me l'abbinamento menta cioccolato è davvero ottimo!

Ingredienti per 4/5 stampini

Per la bavarese:

1 dl di latte intero
15 gr di menta (sciroppo)
2 tuorli d'uova60 gr di zucchero
4 gr di colla di pesce
200 gr di panna montata

Per la salsa al cioccolato:

250 gr di cioccolato fondente
80 gr di zucchero2 dl acqua naturale
3 cl di panna fresca

Procedimento

Per la bavarese:
Far bollire il latte con la menta e aggiungerlo ai tuorli sbattuti con lo zucchero, riportare tutto a bollire. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciare intiepidire il composto. Passare al colino e aggiungere la panna montata (utilizzare un contenitore di acciaio o di vetro), versare negli stampini e lasciar raffreddare in frigorifero.

Per la salsa al cioccolato:
Far bollire l'acqua con lo zucchero, aggiungere il cioccolato a pezzi, far sciogliere il tutto e infine unire la panna. Accompagnare la bavarese con la salsa al cioccolato.

Piccole quiche ai carciofi

2009-12-27T06:17:00.000-08:00

Eccomiiiiiiiiii!!! :-D
con alcune ricettine :-)

Questa è una ricetta veloce, ma molto gustosa, va bene come antipasto caldo.
Se poi avete gli stampini piccoli (io usato quelli in alluminio usa e getta) le quiche si presentano più belline!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di carciofi surgelati (vanno bene anche 2 carciofi freschi)
200 gr di pasta briseè
2 dl panna
2 uova
parmigiano
sale q.b.
pepe bianco q.b.

Preparazione:
In una pentola scaldate dell'olio e una testa d'aglio, buttateci i carciofi, salateli e pepateli.
Lasciateli raffreddare e tritateli finemente.
Preparare gli stampini (leggermente imburrati) rivestiti di pasta briseè, fate uno strato di carciofi e a parte, sbattete le uova con la panna da cucina (io uso la panna fresca liquida) e parmigiano e versate poi il composto negli stampini.
Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti. Vanno serviti caldi.

Pasta brisèe:
(io uso quella pronta :P) ma è veloce da fare con:
500 gr di farina bianca, 250 gr burro a temperatura ambiente, 1 uovo, sale e acqua fredda q.b.
Impastare tutto molto rapidamente in modo da non scaldare il composto (trucchetti che ci hanno insegnato al corso di cucina!)
Questa è la dose per 2 quiche fatte nella tortiera tonda.

Miei Viaggi

2009-09-12T18:29:00.000-07:00

Quanto tempo che non scrivo!!!
non è che ho smesso di cucinare èh! cucino sempre e continua a piacermi :-)

però, visto che sto lavorando ad un bel progetto con alcuni amici e questa cosa mi appassiona almeno quanto lo stare ai fornelli :P voglio rendervi partecipi!!!

sto parlando di www.mieiviaggi.com che oggi è nato!!!!

è un sito che parla di diari e racconti di viaggio, mieiviaggi.com
ha appena visto la luce ma promette bene!!!

Beh, se vi va fateci un giretto :-)
e se vi va raccontateci qualche viaggio vostro fatto :-)

Torta royal ai lamponi e pasta frolla

2009-04-05T14:37:00.000-07:00

Sempre dal corso di cucina che ormai volge al termine (manca ancora una sola lezione, peccato!) la ricetta di un dolce semplice e d'effetto :-)
Si tratta della Torta Royal ai lamponi.

Serve una base di pasta frolla, lamponi (io li ho usati congelati), panna fresca liquida, uova e zucchero. A me è molto piaciuto tanto che l'ho “propinato” già due volte :P.

Il dolce risulta molto “morbido” al taglio, i lamponi possono essere sostituiti da altri frutti come: mirtilli, frutti di bosco, fragole... Se vi piace, sopra, una volta sfornato e lasciato raffreddare (importante) si può dare una “pennellata” di gelatina per dolci.

Inizio con la ricetta della pasta frolla (la dose è per due torte). Va preparata almeno due ore prima di infornarla, lasciata riposare in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente. È possibile anche prepararla e poi farla congelare.

Un “segreto” per la riuscita della frolla (che può essere utilizzata anche per altre preparazioni come la crostata di marmellata o di frutta, biscotti, torta di noci ecc.) è di lasciare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Della scorza di limone va utilizzata solo la parte gialla, quella bianca è infatti amara. La vaniglia a stecche costa un po' di più della vanillina (che va comunque bene) ma il sapore che da è tutt'altra cosa. La “polverina”:P inizia ad agire ad una temperatura superiore ai 60°.

Si consiglia l'utilizzo della farina per frolla o per crostate che essendo più povera di glutine lievita meno.

PASTA FROLLA
Ingredienti:
500 g Farina bianca
350 g burro
100 g tuorlo (il tuorlo di 5 uova)
una piccola parentesi riguardo le uova:
il peso medio indicativo di un uovo è di 50 gr di cui 30 gr albume e 20 gr tuorlo
125 g zucchero a velo (a velo per rendere la crostata più friabile)
10 g di miele di acacia (il miele da colore e in più potere idroscopico di assorbire l'aria per una migliore cottura)
sale
vaniglia in bacche
limone scorza q.b.

Preparazione:
Formare una fontana con la farina. Amalgamare al centro i restanti ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Sabbiare con la farina impastando il meno possibile.
In macchina: Formare un composto omogeneo con tutti gli ingredienti ad eccezione della farina. Unire la farina impastando il meno possibile.

Molto importante: il burro deve essere morbido (burro pomata, “pomata” proprio nel senso che la consistenza sembra pomata :-D ) - il sale va sciolto in pochissima acqua tiepida.

Ed ora che abbiamo pronta la pasta frolla, ripeto: va fatta riposare in frigorifero almeno 2 ore, ecco la ricetta per la torta royal di lamponi (anche qui le dosi sono per due torte).

TORTA ROYAL AI LAMPONI
Ingredienti:
500 g pasta frolla
250 g panna fresca
200 g uovo
100 g zucchero
25 g farina bianca
200 g lamponi freschi i gelo

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero e la farina, aggiungere la panna e mescolare bene il tutto. Foderare una tortiera con la frolla, adagiarvi i lamponi e ricoprire con la royal.
Cuocere a 175° per 40 minuti forno ventilato.
A piacere gelatinare.

Insalata di polpo

2009-03-25T23:38:00.000-07:00

Sto facendo un corso di cucina: 8 lezioni di due ore e mezza ciascuna, due volte la settimana alla Scuola Alberghiera di Bormio. Devo dire che mi piace molto, è divertente e ad ogni serata rimane la voglia di provare a preparare ogni piatto! Anche perché la lezione termina con l’assaggio di ogni ricetta proposta :-P e poi la mia compagna di viaggio, Ana è uno spasso :D

Ho già fatto un po’ di esperimenti e devo dire che non ho faticato a trovare cavie disponibili all’assaggio :P

Oggi ho trovato il polpo (o piovra) e quindi ho deciso di provare la ricetta insalata di polpo che ci avevano proposto alla quinta lezione. La pescivendola è stata così gentile da pulirmelo, è che mi faceva un po’ senso e anche se durante la lezione ci hanno mostrato come si pulisce un polpo, non sapevo bene da che parte prenderlo (il polpo “vivo” è abbastanza mostruoso :D)

Io non l’avevo mai cucinato, la preparazione è semplicissima, va solo fatto bollire prima e lasciato riposare nella sua acqua di cottura per poi essere spellato. C’è comunque anche chi lo mangia senza pelarlo.

Ho acquistato un polpo fresco (ma va bene anche surgelato e credo costi un po’ meno) da 1 Kg.
Ho preparato una pentola capiente per il court-buillon con acqua fredda, sedano, carota, cipolla, sale grosso, pepe in grani, un bicchiere di vino bianco, fatto bollire il tutto e ci ho buttato il mio polpo da 1 Kg e l’ho lasciato a bollire per 40 minuti. L’acqua diventa di un colore “violetto” ma penso sia normale!! L’ho lasciato quindi riposare nell’acqua della pentola tolta dal fuoco e poi l’ho pelato e tagliato a rondelline.

Ho preparato la Vinegrétte così: sale fino e mezzo bicchiere di aceto e poi ho aggiunto poco a poco circa un bicchiere di olio di oliva.

Ho versato il composto sul polipo precedentemente tagliato et voilà.

Non l’avevo mai preparato perché non avevo idea del procedimento. Alla fine con 14,00 Euro (prezzo al Kg circa) mi è uscita un’insalata di polpo per 4/5 persone.

Crostata alle noci

2008-11-29T22:15:00.000-08:00

Eccomi dopo qualche mese di latitanza con la ricetta della crostata alle noci che ho trovato su un ottimo libro di ricette Valtellinesi: "Valtellina e Valchiavenna in tavola" proposta dall'Associazione Cuochi Valtellina e Valchiavenna e pubblicato da Alpinia Editrice. Il ricettario è come piace a me, le ricette sono presentate in modo chiaro, con utili suggerimenti per quanto riguarda le dosi, gli strumenti di lavoro e con piccoli accorgimenti su come presentare ed abbellire i piatti. Ogni ricetta è corredata da foto.

PER LA PASTA FROLLA
130 g di burro
80 g di zucchero
280 g di farina bianca
1 uovo
1/2 bustina di lievito
la scorza di mezzo limone grattugiata
vanillina
sale q.b.

PER IL RIPIENO
150 g di zucchero
30 g di miele
40 g di acqua
200 g gherigli di noce
35 g di mandorle
100 g di panna liquida

PER LA LAVORAZIONE FINALE
1 uovo
zucchero al velo q.b.

Preparazione pasta frolla
Montare il burro, molto ammorbidito, con lo zucchero, il sale, il limone e un pizzico di vanillina ottenendo un composto biancastro. Incorporare l'uovo, fare rimontare bene, aggiungere la farina miscelata con lievito ed impastare. Mettere la pasta frolla in fresco, avvolta nella pellicola, e lasciare riposare almeno due ore.

Preaparazione ripieno
Scaldare l'acqua, centocinquanta grammi di zucchero ed il miele, rimestare e, senza più toccare il composto, fare caramellare. Aggiungere la panna e le mandorle macinate, miscelare con delicatezza, bollire due o tre minuti, aggiungere le noci e lasciare raffreddare. Foderare una tortiera di venticinque centimetri di diametro con metà della pasta frolla e versarvi il ripieno.

Pennellare il bordo con l'uovo, ricoprire accuratamente con la restante pasta, bucherellare e cuocere per circa trenta minuti in forno a 220° C. Spolverare con zucchero a velo.

Semifreddo al Braulio

2008-08-16T05:25:00.000-07:00

Trovate questa ricetta su "Valtellina di gusto", un libro che ho acquistato giorni fa e che vi consiglio. È come piace a me: ricette brevi e abbastanza semplici (almeno quelle che ho provato finora) e tutte corredate da foto. In fondo al libro c’è anche un “assaggio di cucina valtellinese” con alcune ricette (tipo quella dei pizzoccheri) spiegata passo a passo.
Qui riporto l’introduzione perché è significativa: “Chi ama la cucina è innamorato. Non potrebbe essere altrimenti. Solo così si spiega l’amore per i prodotti, la pazienza nel conoscerli e nel saperli scegliere, la passione nel cucinarli amorevolmente, seguendoli minuto dopo minuto nella loro trasformazione in felicità del palato. Ecco perché abbiamo apparecchiato le pagine di questo nostro libro con piatti da innamorati. Da amanti corrisposti del nostro territorio e dei suoi prodotti. Una felicità che ci fa molto piacere condividere con voi, nella semplicità della tradizione e nella fantasia dell’innovazione”.

Magari se vi capita, visitate il sito Geocooking Scuola di Cucina, dove credo sia possibile ordinare anche il libro di ricette.

Ma ora veniamo alla ricetta che ho provato ieri. Semifreddo al Braulio. Il Braulio è un amaro valtellinese a base di selezionate erbe alpine. Premetto che ho voluto “copiare” anche la presentazione del dolce così come appariva sul libro e mi sono procurata una bella ustione al mio povero ditone (mannaggia a me). Vi assicuro che lo zucchero bollente brucia da morire!!!

Ingredienti per 4 persone Per la crema pasticcera
125 g di latte intero
20 g di tuorlo d’uovo (1 tuorlo circa)
25 g di zucchero
10 g di maizena

Per il semifreddo
15 g di albumi (l’albume di un uovo circa)
30 g di zucchero
50 g di crema pasticcera
10 g di Amaro Braulio Riserva
100 g di panna semimontata
Per guarnire
crema pasticcera, q.b. (io ho aggiunto un cucchiaio di panna montata e un cucchiaio di braulio)
frutti di bosco
fettine di mela

Per la crema pasticcera
Mettete a bollire il latte. In un’altra pentola mischiate il tuorlo con lo zucchero, aggiungendo la maizena miscelata con la vanillina. Quando il latte bolle versatelo su questo composto. Riportate il tutto sul fornello e rimestate fino a consistenza voluta.
Per il semifreddo
Montate gli albumi con lo zucchero. A parte miscelate il Braulio con la crema pasticcera e aggiungete questo composto agli albumi. Alleggerite il tutto unendo la panna montata e facendo attenzione a non farla smontare. Amalgamate con cura il tutto e quindi riempite con il composto ottenuto degli stampini di alluminio (io li ho precedentemente rivestiti di pellicola trasparente). Gelate in freezer per almeno 3-4 ore. Sformate sui piatti il semifreddo al Braulio, versate un cucchiaio di crema pasticcera (che deve essere abbastanza liquida, ho aggiunto panna liquida e un cucchiaio di braulio) e completate il dessert con frutti di bosco e qualche fettina di mela.

Menù da un matrimonio

2008-05-18T06:59:00.000-07:00

Ieri (sabato) sono andata ad un matrimonio e tra una foto e l'altra agli sposi (alla sposa soprattutto), ho fotografato le portate del pranzo di nozze. Niente di raffinato o particolarmente originale, però devo dire che ho mangiato bene :-)

Ecco il menù di nozze:

Salmone norvegese con crostini tiepidi e riccioli di burro
Conchiglie di gamberetti in salsa cocktail

Salumi del contado
Prosciutto di Parma e spicchi di melone
Rosetta di bresaola ai caprini e basilico
Insalatina di pollo, mele e noci
Tortino tiepido alle verdure

Chicchi di riso mantecato al prosecco, crudo e pinoli
Tagliolini tricolori con ragù di porcini e finferli

Vol-au-vent al bitto

Fresco intermezzo al mandarino

Filettino di vitello al pepe verde
Tagliata di bue alle erbe di montagna
Patate Williams
Mosaico di verdure al profumo di basilico

Frutti di bosco in cialda croccante con gelato

e per finire...

l'immancabile torta nuziale...

Risotto wanilla and chili pepper

2008-04-27T22:20:00.000-07:00

Stasera i nostri amici Sissi e Gabri ci hanno invitato a cena e deliziati con due piattini davvero originali, abbiamo iniziato con un risottino al gusto vaniglia e peperoncino per finire con un tortino ai funghi accompagnato da un cucchiaino di marmellata alle fragole.

Complimenti agli chef sia per l’indovinato abbinamento di gusti dolce/piccante che alla presentazione dei piatti!!! Bravissimi :)

iniziamo con il risotto alla wanilla :)

Ingredienti per 4 persone:
2 scalogno
9 pugni di riso carnaroli
vino bianco q.b.
brodo di manzo e di pesce q.b.
1 stecca di vaniglia
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
grana grattugiato q.b.
burro per mantecare

12 code di gambero
1 rametto rosmarino

Fare soffritto con scalogno, aggiungere il riso, bagnare con il vino bianco e bagnare a poco a poco con il brodo di manzo.

Incidere per metà la stecca di vaniglia e grattare l’interno asportando i semini.

Continuare la cottura con il brodo di pesce, aggiungere la vaniglia e il peperoncino. Completare la preparazione aggiungendo al termine grana e burro mantecando il tutto.

A parte preparare una padella con olio e rosmarino, quando l’olio inizia a fumare, aggiungere le code di gambero, sfumare con poco vino bianco e completare la cottura in pochi minuti.

Decorare il piatto con le code appena preparate e servire caldo.

Tortino dolce salato

2008-04-27T21:57:00.000-07:00

Il risottino vaniglia e peperoncino di Sissi e Gabri era fantastico ora andiamo con il tortino ai funghi... ;-)

Ingredienti per 8 persone:
1 mozzarella
g 400 funghi porcini trifolati
2 uova intere
3 tipi di formaggi delicati (locali Valtellinesi)
g 150 culatello tagliato a striscioline sottili
grana poco
sale e pepe q.b.

Per la farcia:

Amalgamare tutti gli ingredienti e sistemarli all’interno di una pirofila da forno precedentemente rivestita con pasta sfoglia.

Decorare la superficie con striscioline di pasta sfoglia e informare per 20’ in forno ventilato a 200°.

Servire il tortino tiepido accompagnato da un cucchiaino di marmellata di fragole o frutti di bosco.

Fragole nei cestini

2008-03-25T21:14:00.000-07:00

La ricetta originale “macedonia nei cestini” la trovate, tanto per cambiare :-D sul numero di dicembre 2006, indovinate un po’!!! della Cucina Italiana a pag. 104.

Ingredienti:
g 500 fragole
succo di un arancio
succo di un limone
3/4 cucchiai di zucchero

Cestini:
g 150 farina
g 150 burro
g 150 zucchero a velo
g 150 albume

Preparate le fragole tagliate a pezzi, aggiungete 3 o 4 cucchiai di zucchero e versate il succo di un limone e di un arancio. Mettete in luogo fresco per un’oretta.

Nel frattempo preparate i cestini in questo modo:
Mescolate tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo e distribuitelo in 20 cucchiaiate su una placca coperta di carta forno. Spalmate ogni porzione formando un disco sottile. Infornate a 180°C per pochi minuti, sfornando i dischi non appena cominciano a colorarsi lungo il bordo. Posateli subito su stampio da crème caramel, coprendoli con stampini un po’ più grandi in modo da dargli la forma di cestini. Sformateli dopo qualche istante.

Ho utilizzato i cestini come “contenitori” per la pallina di gelato alla panna e ho sistemato poi sul piatto le fragole che ho preparato prima.

Cipollette ripiene in crosta di sfoglia

2008-03-24T18:26:00.000-07:00

Ecco un’altra ricetta “estrapolata” dalla rivista “La Cucina Italiana” (n. 1 Gennaio 2002). Tra gli ingredienti della ricetta originale c’è il baccalà dissalato, io ho utilizzato il nasello surgelato :-P

Qui riporto la ricetta (quasi)originale.

Ingredienti (per 10 persone):
g 400 nasello
un rotolo di pasta sfoglia già pronto
3 grosse cipolle
2 scalogni
capperi
uovo per pennellare
burro
vino bianco secco
sale

Tempo occorrente: circa 2 ore

Sbucciate le cipolle, incidetele in profondità raggiungendo quasi il centro, senza però spaccarle a metà, poi fatele lessare per circa 20’; scolatele.

In un fondo preparato con gli scalogni tritati, soffritti con una noce di burro e un cucchiaio di capperi, fate insaporire il nasello, bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e fatelo stufare per circa 10’; alla fine dovrà risultare asciutto, come un purè ben amalgamato.

Sfogliate le cipolle che si saranno raffreddate.

Prendete il nasello a cucchiaiate, formate delle quenelle e avvolgetele nelle foglie di cipolla più larghe: dovrete ottenere almeno 10 “cipollette”.

Stendete la pasta sfoglia, pennellatela d’uovo sbattuto poi tagliatela in tante strisce quante sono le cipollette, larghe a sufficienza per avvolgerle, lasciandone scoperte le estremità. Pennellatele d’uovo, quindi accomodatele su una placca coperta di carta forno e fatele cuocere a 190° per 20’ circa; sfornatele poi servitele calde accomodate sul piatto di portata.

Rotolini di russa

2008-03-24T10:53:00.000-07:00

Dal titolo forse non si capisce, ma si tratta semplicemente di involtini di prosciutto cotto con insalata russa :-)

Ingredienti
4 fette di prosciutto cotto non troppo fini
4 cucchiai di insalata russa
preparato per gelatina

Per l’insalata russa:

Preparare carote e patate tagliate a cubetti, dalla ripresa del bollore cuocere le verdure in acqua salata per circa 20’, scolare e lasciare raffreddare.

Con il robot da cucina prepararare la maionese con un uovo, sale e versare poi a filo l’olio di semi ed infine un cucchiaio di aceto o succo di limone.

Unire poi la maionese (che deve essere ben soda) alle verdure cotte e raffreddate dopo aver aggiunto anche una scatola di pisellini scolati (a me piacciono i Bonduelle).

Disporre poi su ogni fetta di prosciutto cotto un cucchiaio di maionese e formare degli involtini.

Sistemare in una teglia oppure in stampini singoli (vanno benissimo gli stampini del creme caramel).

Preparare la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e versare il liquido sugli involtini ricoprendoli completamente.

Lasciare in frigo finchè la gelatina non si sarà solidificata.

Risotto al salamino

2008-01-23T21:10:00.000-08:00

Ecco una ricetta della Marietta. A vedere dalle foto sembra gustosissima visto che non mi ha invitata per l’assaggio!!!!!!

Ingredienti (per 4 persone):
g 400 riso per risotti
g 200 salamino tagliato a cubetti
½ cipolla
un cucchiaio d'olio
1 lt di brodo
vino rosso
burro
parmigiano grattugiato

Scaldare il brodo. Preparare un soffritto con la cipolla, unire il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Dopo un paio di minuti aggiungere il salamino tagliato a cubetti.
Bagnare con il vino rosso e aggiungere poi il brodo gradualmente man mano che viene assorbito dal riso fino a cottura.

Mantecare con burro e grana grattugiato, lasciare riposare per un minuto, impiattare e servire.

Blitz di mele

2008-01-23T20:05:00.000-08:00

Un amico sostiene che la sottoscritta cucina solo cibi surgelati (l'unica cosa che ho nel freezer sono i bastoncini di Capitan Findus che piacciono tanto a mia figlia e pure a me e i barattoli di gelati Häagen-Dazs, vi consiglio il macadamia nuts ;-) ). Oggi mi ha chiesto, tra uno script e l'altro, se avevo in giro la ricetta della torta di mele. Eccola appena sfornata! :-)

Ingredienti:
g 700 di mele
3 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone

g 60 di burro
g 150 di zucchero
2 uova
scorza grattugiata di mezzo limone
½ bustina di lievito
g 200 di farina
una tazzina di latte
un cucchiaio di rhum o marsala

Tagliare le mele, spolverizzarle di zucchero, bagnarle con il succo di mezzo limone e la scorza.

Mescolare farina, lievito, zucchero, aggiungere i tuorli, il burro fuso, succo e scorza di mezzo limone, latte e rhum o marsala (l’operazione si può fare anche con un frullino elettrico).

Montare gli albumi e incorporare delicatamente.

Unire poi le mele e sistemare nella tortiera precedentemente imburrata.

Forno preriscaldato a 180° - 45/60 minuti.

Pizzoccheri

2008-01-11T21:03:00.000-08:00

Questo è un piatto tipico della cucina Valtellinese, una bomba calorica!!!!

Adatto specialmente a chi, dopo una giornata di sci o di salita ad alta quota può concedersi un surplus di calorie!!!

E che, a mio parere, come tutti i piatti tipici, andrebbe gustato (e anche preparato) dove ha origine :)

Dedico questa ricetta ai miei amici Yocoandra (lei sa perché :-D) e Brag che dice di aver provato questo piatto ma che non gli è affatto piaciuto!!! A Desi che ha tagliato il formaggio a cubetti piccolissimi (e tutti della stessa misura!!!!) e a Franz che ne ha mangiati tre piatti! :-D
Alla mia amica Marietta prometto che presto pubblicherò la ricetta anche sul blog di BravoItalia e a Renè dico che presto ripeteremo la pizzoccherata d’ufficio (magari aumentiamo le dosi)!!!!!

Ingredienti per 6 persone:
g 400 farina di grano saraceno
g 100 farina bianca
g 300 coste o verza riccia (alcuni a seconda della stagione utilizzando anche i fagiolini)
g 200 di patate
g 200 di formaggio Casera magro
g 200 di formaggio Casera semigrasso (o grasso)
g 200 formaggio grana grattugiato
g 200 burro
uno spicchio di aglio
pepe

Impastare le due farine col sale e l’acqua* fino a che l’impasto diventi liscio e vellutato al tocco.

Con il matterello (che a volte servirebbe anche per altri scopi :P ) tirare la sfoglia fino ad uno spessore di circa 2-3 millimetri e ricavarne delle listarelle (tagliatelline o fasce) larghe circa 7-8 cm (ma dipende dai gusti, io le taglio corte [sui 5 cm e “strette”]).

Tagliare a pezzi le verdure e cuocerle in abbondante acqua salata per circa dieci minuti, unire quindi i pizzoccheri e cuocere il tutto per altri 15 minuti.

A cottura ultimata, raccogliere i pizzoccheri e le verdure con una schiumarola e sistemarli poco alla volta in una teglia (che poi andrà in forno e anche in tavola).

Quindi: uno strato di verdure e pizzoccheri, casera tagliato a piccoli cubetti e grana, poi proseguire alternando pizzoccheri e verdure ai formaggi.

Versare sui pizzoccheri il burro con l’aglio dopo averlo fatto colorire per bene.

Passare in forno caldo per pochi minuti, in modo che i formaggi si sciolgano completamente e servire. Ci sta bene anche una bella spolveratina di pepe.

*la nonna mi ha insegnato ad utilizzare l’acqua salata e tiepida (va bene l’acqua in cui nel frattempo vengono cotte le verdure), in questo modo l’impasto diventa perfetto.

Strudel di mele

2008-01-08T02:05:00.000-08:00

Grazie ai miei amici Danilo (XEPerson) e Alessandra (futuri papà e mamma di Giovanni :) dai che manca pochissimo!!!) per avermi passato le foto (erano solo 45!!! :-P) e la ricetta di questo dolce che ho anche avuto il piacere di gustare!! Ottimo!! :-)

Ingredienti:
1 confezione pasta sfoglia
3 mele
8 biscotti secchi
g 50 uvetta
cannella
burro
1 tuorlo d’uovo

Sbucciare e tagliare le mele a tocchetti.
Sbriciolare i biscotti.

Scaldare una pentola antiaderente, far sciogliere una noce di burro e lasciar riscaldare le mele per qualche minuto, aggiungendo biscotti, uvetta e 4/5 spruzzate di cannella.

Srotolare la sfoglia, stendere il ripieno nella fascia centrale e ripiegare la sfoglia chiudendola anche alle estremità.

Spennellare con il rosso d’uovo sbattuto e mettere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.

Sfornare e gustare ancora tiepido, anche spolverato con zucchero a velo.

Affogato al caffè

2008-01-02T00:41:00.000-08:00

Sarò ripetitiva con i dolci in questi giorni, ma sfogliando ehm… La Cucina Italiana di dicembre 2007 a pag. 116 :P ho trovato questa ricetta ed ho voluto provarla, devo dire che è stata un po’ “laboriosetta” ma ne è valsa la pena :)

Riporto la ricetta copiata dalla rivista.

Ingredienti per 8:

“Cuori” dei semifreddi:
g 200 panna montata
g 100 torrone duro
g 80 zucchero
2 tuorli

Semifreddi:
g 200 panna montata
g 150 cioccolato fondente
g 50 albume d’uovo
g 50 zucchero
rum
sale

“Cuori” (da preparare in anticipo):
con lo zucchero inumidito d’acqua, cotto a 110°C, preparate uno sciroppo e colatelo caldo sui tuorli montati a spuma con le fruste elettriche.

Incorporatevi poi delicatamente, lavorando con un cucchiaio di legno, il torrone ridotto in pezzetti e la panna.

Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta grossa e distribuitelo in 8 stampini da crème caramel, rivestiti con pellicola; teneteli in freezer per farli ghiacciare: saranno i “cuori” dei semifreddi.

Semifreddi:
montate a neve soda l’albume con lo zucchero e poco sale.

Amalgamatevi quindi la panna montata, aromatizzata con un cucchiaino di rum e il cioccolato, già sciolto a bagnomaria.

Riempite per circa 2/3, con il composto ottenuto, 8 stampini da crème caramel rivestiti di pellicola, poi sformate i “cuori” ghiacciati e inseritene uno al centro di ogni stampino. Chiudete infine con il composto che sarà rimasto e tenete gli stampi in freezer fino al momento di utilizzarli (preparateli almeno 4 ore prima)

Sformate e servite i semifreddi nei piatti individuali, accompagnandoli con biscottini croccanti, scagliette di cioccolato e il caffè ristretto bollente.

Tartellette al cacao con salsa bianca

2007-12-29T23:28:00.000-08:00

Ecco un’altra ricetta “estrapolata” da: LA CUCINA ITALIANA numero di dicembre 2007 - pag. 115. Non avevo gli stampini a fondo sbalzato come riportato nella ricetta originale, quindi ho utilizzato degli stampini in alluminio usa e getta, risultato: la salsina è “scivolata”, però il risultato mi è cmq piaciuto (ed è piaciuto pure ai miei ospiti :P )

Ingredienti:

per le Tartellette:
g 75 zucchero
g 75 farina
g 20 cacao
2 uova
burro
sale

per la salsa e guarnizione:
g 100 panna fresca
g 100 cioccolato bianco
g 50 latte
2 arance
miele
sale

Tartellette: con le fruste elettiche, montate a spuma le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, poi incorporatevi la farina e il cacao lavorando con il cucchiaio di legno.

Imburrate e infarinate 6 stampini a fondo sbalzato, distribuitevi l’impasto e infornateli a 180°C per 12’.

Salsa: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte, la panna e un pizzico di sale, poi lasciate raffreddare e battete leggermente con la frusta.

Guarnizione: riducete la buccia delle arance a filetti e sbollentateli per tre volte cambiando ogni volta l’acqua; infine, cuoceteli in un cucchiaio di miele allungato con altrettanta acqua.

Capovolgete le tartellette e, nell’incavo versate la salsa. Guarnite con i filetti di arancia canditi e, a piacere, con una spolverata di cacao.
Io ho versato la salsa, che, come dicevo sopra è scivolata e poi ho spolverato con dello zucchero a velo :)

Pan di Spagna - Torta colorata

2007-12-28T16:00:00.000-08:00

Oggi mio nipotino compie 6 anni! La torta colorata: base di pan di spagna e poi farcitura con crema chantilly (composta per 2/3 di crema pasticcera e per 1/3 di panna montata), caramelle geleès, ciuffetti di panna montata e codette colorate. Per la scritta: ho sciolto del cioccolato fondente nel microonde, e poi ho utilizzato un “cono” di carta forno dal quale ho fatto scivolare il cioccolato fuso, mano ben ferma ;-) poi 5 minuti in freezer et voilà :) Buon compleanno Richi!!! :)

Il "segreto” per una perfetta riuscita del pan di spagna è la lunga lavorazione di uova e zucchero. È in questa fase, infatti, che viene incorporata l'aria necessaria perchè il dolce diventi davvero soffice e spugnoso.

Ingredienti:

per il pan di spagna:
6 uova
g 250 zucchero
g 75 farina
g 75 fecola di patate
½ cucchiaino di lievito per dolci
la scorza grattugiata di mezzo limone

crema pasticceria metà dose:
g 30 farina bianca
g 85 zucchero semolato
1 baccello vaniglia
3 tuorli
¼ di litro latte intero
sale fino
per il procedimento vedi la ricetta della crema pasticceria dose intera

Sbattere a crema densa con un frullino i tuorli d’uovo.
Versare gradatamente sempre mescolando lo zucchero e mescolare per almeno 20’.
Aggiungere quindi la buccia grattugiata di mezzo limone. Setacciare la farina e la fecola.
Aggiungere metà degli albumi montati a neve e precedentemente salati.
Unire poi gli ingredienti asciutti (compreso il lievito) e i rimanenti tuorli d’uovo montati a neve.
Cuocere in forno a 200° per 50’.

Cantucci con le noci

2007-12-27T01:05:00.000-08:00

Ingredienti:
g 200 zucchero
g 250 farina
2 uova intere
1 tuorlo
1 cucchino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
g 300 noci sgusciate

Impastare zucchero, farina, uova, lievito e sale sino a formare una pasta molto morbida.
Poi si uniscono le noci. Fare poi dei bastoncini e infornare a 200° per 10 minuti circa.
Tagliare a pezzi ancora caldi.

Crema pasticcera

2007-12-26T15:30:00.000-08:00

Anni fa (credo siano passati 20 anni!) ho ricevuto in regalo con l’enciclopedia universale della Fabbri Editori una piccola enciclopedia (3 volumi) dal titolo “MILLEDOLCI – Guida pratica all’arte della pasticceria di Fernanda Gosetti”. Non è la solita enciclopedia, l’autrice sembra “racconti” tutte le ricette in modo dettagliatissimo e anche i dolci più complicati diventano fattibili. Ho provato svariate ricette, tutte spiegate benissimo, tante illustrate. Veramente il top del ricettario per i dolci. (per me)
Di seguito riporto la ricetta della crema pasticcera copiata da lì.

Questa crema servirà, a seconda delle aggiunte che verranno fatte, per preparare altre creme che prenderanno il nome dell’ingrediente usato. Ad esempio: crema pasticcera al cioccolato, alle mandorle ecc. Può servire sia per farcire torte ed altri dolci che per insaporire creme al burro in sostituzione delle uova.

Ingredienti:
g 60 farina bianca
g 175 zucchero semolato
1 baccello vaniglia
6 tuorli
½ lt latte intero
sale fino

Ponete sul fuoco in una casseruolina g 450 circa di latte e il bacello di vaniglia. Setacciate la farina lasciandola scendere in una ciotola, unite lo zucchero, un pizzichino di sale e i sei tuorli badando di asportare anche eventuali “germi”. Sempre mescolando con una piccola frusta, amalgamate bene gli ingredienti unendo, poco alla volta, tutto il latte freddo tenuto da parte e, sempre a piccole dosi, anche tutto quello posto sul fuoco e che, nel frattempo, avrà alzato il bollore.
Versate poi il composto nel recipiente che è servito a far bollire il latte, rimettetelo sul fuoco e lasciatevelo, senza mai smettere di mescolare in tutti i sensi, sino a che la crema avrà bollito per due minuti (contate non di corsa sino a centoventi…).
Versate poi la crema in una ciotola (togliete il baccello di vaniglia, e dopo che sarà asciutto, riponetelo nel vaso dello zucchero, servirà per profumarlo) e lasciatela raffreddare mescolandola spesso per evitare che si formi in superficie una pellicina. Se temete di dimenticarvi di mescolarla infilate con i rebbi di una forchetta un pezzetto di burro e, con mano leggerissima, passatelo sulla superficie della crema in modo di ungerla leggermente, così facendo la pellicina non si formerà.
Se avete fretta potrete far raffreddare la crema versandola sul marmo pulitissimo della tavola di cucina, con una spatola lavoratela (spatolatela), stendendola, raccogliendola, ristendendola, ecc. Sarà fredda in pochi minuti, poi, sempre con la spatola, raccoglietela e mettetela in una ciotola.
Se desiderate rendere la crema più profumata potrete aggiungere al latte, oltre alla vaniglia, anche due o tre chicchi di caffè o un pezzetto di scorza di limone. Quando il latte avrà alzato il bollore toglietelo dal fuoco, ponete sul recipiente un coperchio e lasciatelo stare così per circa dieci-quindici minuti; in questo modo il latte riuscirà particolarmente profumato.
Usatelo poi per fare la crema dopo aver eliminato l’eventuale aroma.

Panzerotti (Crespelle al prosciutto)

2007-12-26T15:05:00.000-08:00

So che i panzerotti sono tipo ravioloni con un ripieno e poi fritti in olio. Dalle mie parti sono delle crespelle con ripieno di besciamella, formaggi e prosciutto cotto e poi cotti in forno.

Ingredienti per 6:
22 – 25 crespelle
1 lt di besciamella
g 100 formaggio tipo fontina
2 mozzarelle
g 100 prosciutto cotto
g 100 funghi secchi ammollati
1 spicchio d’aglio
passata di pomodoro
olio d’oliva
sale q.b.

Preparare le crespelle e la besciamella. Quando la besciamella è ancora calda aggiungere la fontina, le mozzarelle e il prosciutto cotto tagliato a pezzettini piccolissimi. Mescolare facendo in modo che i formaggi si sciolgano. Lasciare raffreddare il composto.
Preparare un sugo con il pomodoro e i funghi.
Spalmare ogni crespella con la salsa alla besciamella, formaggi e prosciutto che nel frattempo si sarà raffreddata. Arrotolare ogni crespella e tagliarla in tre pezzi.
Sistemare i panzerotti in una teglia imburrata e sopra ad ognuno versare un cucchiaio di sugo ai funghi porcini.
Infornare a 250° per 30 minuti circa. I panzerotti si gonfieranno e a quel punto saranno pronti da servire.

Pandoro con salsa vaniglia

2007-12-26T02:17:00.000-08:00

Ho preso spunto da: LA CUCINA ITALIANA numero di dicembre 2007 - pag. 152.

La ricetta originale era “Pandoro con zabaione” solo che lo zabaione oggi, ce lo vedevo di troppo :P
Riporto qui il testo in parte copiato ed in parte modificato da me.
Peccato per la foto un po' (tanto) sfuocata..

Ingredienti per 6 persone:
un piccolo pandoro
zucchero
arachidi sgusciate e sminuzzate

per la salsa vaniglia:
g 75 zucchero
cl 250 latte
2 tuorli d’uovo
g 5 di farina
cl 200 panna montata
cannella in polvere
scorza d’arancia

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare.
Bollire il latte con un pizzico di cannella e la scorza d’arancia, versarne una parte nel composto, rimestare e riversare nel restante latte.
Continuare a mescolare sul fuoco affinché cominci ad addensarsi. Versare in un recipiente e far raffreddare. Aggiungere la panna montata.

Tagliare il pandoro cercando di ottenere dei “dadi” e tostarli nella padella antiaderente.

Distribuire nelle coppette la salsa e poi guarnire con i dadi di pandoro e dischetti di zucchero caramellato al quale aggiungerete le arachidi sminuzzate (zucchero cotto a caramello – in pentola antiaderente – e distribuito su di una teglia coperta di carta forno e poi raffreddato)

Besciamella

2007-12-26T00:35:00.000-08:00

Ingredienti per un litro di besciamella:
lt 1 latte
g 100 farina
g 100 burro
sale q.b.

Fare sciogliere il burro, in un tegame sul fuoco oppure in forno a microonde.
Aggiungere la farina. A parte scaldare il latte. Versarvi poi il composto burro e farina e con una frusta mescolare evitando che si formino grumi. Far cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungere sale q.b.

Crespelle

2007-12-26T00:15:00.000-08:00

Ingredienti per 22-25 crespelle:
g 200 farina
3 uova
½ lt di latte
4 cucchiai di olio d’oliva

Attrezzatura particolare:
1 padellino antiaderente diametro di 16 cm
1 pennello da cucina

Aprire le uova in una terrina e lavorarle con una frusta o un cucchiaio di legno.
A parte unire la farina setacciata al latte versandolo un poco alla volta.
Aggiungere le uova preparate precedentemente. Far riposare la pastella in luogo fresco per almeno un’ora.

Scaldare il padellino e pennellarlo con pochissimo olio.
Con un mestolo versarvi una piccola quantità di pastella e roteare rapidamente il padellino affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile.

La crespella si deve “asciugare”.
Quando i bordi iniziano ad “arricciarsi”, rigirarla con una spatola e farla asciugare dall’altra parte.
Far scivolare le crespelle su un canovaccio pulito una sopra l’altra.

Girelle al salmone

2007-12-25T23:58:00.000-08:00

Ricetta “rubata” da: LA CUCINA ITALIANA numero di dicembre 2007 - pag. 81.

Riporto qui il testo copiato. La foto però è mia!
Ho impiegato circa 15 minuti a prepararle e vi assicuro che sono semplici da fare e ottime! :)

Ingredienti per 4:
g 200 salmone affumicato a fette
g 40 burro
g 40 mascarpone
4 fette di pane per tramezzini lunghe e senza crosta
un limone
finocchietto
erba cipollina

Fate ammorbidire il burro e mescolatelo al mascarpone. Spremete il limone e unite al succo mezzo bicchiere d’acqua. Stendete due fette di pane su un foglio di pellicola, sovrapponendole per un centimetro lungo i lati lunghi. Pennellatele con acqua e limone, poi premete il pane lungo la giuntura perché le due fette aderiscano. Spalmate il rettangolo ottenuto con metà del burro e copritelo con metà delle fette di salmone e ciuffetti di finocchietto. Arrotolate il pane sul ripieno formando un salamino; stringetelo nella pellicola. Preparatene un altro nello stesso modo e riponete entrambi in frigo. Per servire, togliete i rotoli dalla pellicola, affettateli e guarnite le girelle con erba cipollina.

Buon Natale!

2007-12-25T23:10:00.000-08:00

Quest’anno per Natale ho deciso di farmi un regalo.

Mi apro un blog di ricette e voglio iniziare proprio oggi :)

Semplicemente perché in questo momento mi va e perché trovo che cucinare sia un’arte oltre che un ottimo antistress.